尾道の冬の風物詩でもある「でべら」は、ヒラメを乾物にしたもので、タマガンゾウヒラメと呼ばれ、一般的には「でべらかれい」で親しまれています。でべらかれいと通称されていますが、写真のように目が左についたヒラメを干したものになります。

古い昔から郷土吉和漁村（尾道の南西）の1本釣漁師が、冬の期間に漁労しながらその漁獲した鮮魚を即時調理して船端に吊るし、海上において夜露降る潮風により、自然乾燥させ製品化したものです。

商品の写真

外箱の写真。	箱の中身。	手の平大の大きさです。

召し上がり方

ガスオーブンなどで炙った後、ポン酢や醤油でお召し上がり頂けますが、炙る前にでべらの背骨を金槌などで叩いて柔らかくすることがコツになります。

骨は食べられる？

もちろん食べられますが、かなり大ぶりのでべらですので、歯が丈夫な方でないと骨が折れる（でべらの骨が折れるという意味ではなく）と思います。

もし骨ごと召し上がるのが難しいようでしたら、炙った後でべらの身だけはがしてお召し上がりください。

消費期間について

特に賞味期限は設定されておりませんが、冷蔵庫で保存する場合、魚脂がでべらの表面に出てきますので、 3ヶ月間は少し難しいと思います。また、カビが発生することもありますのでご注意ください。
風通しのよい冷暗所に吊るしておくと、もう少し保存できるかと思います。

内容量は30尾ありますので、一部はサランラップなどでまいて冷凍保存し、お召し上がり時に自然解凍させるのが現実的と思います。

こんな場面にお勧め

• 栄転、定年退職祝い、還暦のお祝いなど、門出のお祝いの記念品に。
• 内緒のお酒に。ご友人と酒燗器セットをお好きな場所に持ち込んで、密かに語らい会う場の小道具に。

ご使用方法

1. 酒燗器本体に沸騰したお湯を７分目ほど注ぎます。(約900ml）
2. お好みのお酒で熱燗をつくり、とっくりに注ぎます。(二合ほど入ります。）
3. とっくりを酒燗器に収め、お好きな場所にお持ちくださり、お楽しみいただけます。

備考

• こちらの品は有神窟から直接お届けいたします。
• 品物の到着まで、一週間ほどお時間をいただきます。
• 作品はひとつひとつ手作りですので、画像とは若干内容が異なります。

デザートとしてもおなじみのデラウェアから、爽やかな酸味を楽しめる辛口白ワインが出来ました。尾道デラウェアの新たな魅力に酔わされる逸品です。

まろやかな甘さと食べやすさで親しまれているデラウェアの県内最大の産地である尾道。その魅力を生かした、酸味も楽しめるやや甘口の白ワインです。

太刀魚（タチウオ）は、スズキ目、サバ亜目、タチウオ科の魚。別名に立魚（タチウオ）とも云われています。その名が示す通り太刀の形に似ており、釣り上がるときの引きの強さがある魚です。味わいは淡白な太刀魚ですが、干すことにより、自然な味をより一層、引き出しました。

尾道ラーメンで知られる、尾道で作られた鶏がら醤油ラーメンです。 醤油ベースで瀬戸内の小魚を隠し味に豚、とり、野菜などを使用した特製スープに豚の背脂を浮かせました。 ベーシックな味わいの中に濃厚な旨みが潜んでおり、ラーメンといえばおもわず思い浮かべてしまう、癖になる味です。 特製平打麺とセットでご賞味いただけます。

熟練の猟師により獲られた、瀬戸内海の砂場生息の穴子を、ナラの白炭でじっくりと焼き上げた穴子の蒲焼。完全手作りのタレで焼き上げた「タレ焼き」と、開いた穴子をそのまま焼き上げた「素焼き」のいずれかをお選びいただけます。少し炙れば風味も蘇ります。

焼穴子が出来上がるまで

朝、市場に上がったばかりの瀬戸の穴子を、職人さんの手により真っ二つに開きます。	開かれた穴子をすぐにナラの白炭でじっくりと焼き上げます。	素焼きが焼きあがりました。（＾＾）

塩をつくる際に出来る副産物が「にがり」と呼ばれるものです。漢字では「苦汁」と書きます。字のごとく舐めると非常に苦いものですが、塩と同様、海から生まれたものですから、身体のバランスを保つ成分がたくさん含まれています。人間の身体を構成する34種類の元素のほとんどが海に含まれており、その海からとれるにがりは、もとをたどれば、人間の身体をつくっている水と同様の海から生まれたもので、擦り傷、切り傷の消毒、アトピー性皮膚炎の治療などに利用される、自然の特効薬と云われています。また、ご飯を炊くとき、コーヒーを入れるとき、お酒を飲むときなどにごく少量加えれば、豊富なミネラルにより、素材が引き立ち、旨みが増します。

にがりの使い方

ダイエットに

にがり水を飲むと体脂肪が減少。

お風呂に

200ℓに30ｃｃのにがり（アトピー性皮膚炎など）。

洗顔に

洗面器に２,３滴たらす（肌の潤いになります）。

ご飯を炊くときに

米2合の場合４,５滴。不足がちなミネラル補給に。

味噌汁に

おわん一杯に１～３滴。

お酒に

酒、ビールなどに２,３滴。お酒の旨みが満します。悪酔い防止にも。

多雨多湿な日本では難しい、完全天日塩に挑戦した塩です。塩づくりの際、かん水をろ過した後、畳ほどの大きさの結晶箱にうっすらと張り、海水の10倍の濃度になるまで天日干しします。夏は2週間、冬は1ヶ月と時間がかかるので、量産が難しい製品です。成分は自然塩とほぼ一緒ですが、結晶が大きく、粒が大きいため、舌に溶ける感じ方が違います。手間と時間をかけてつくられる塩は、ただの調味料ではなく、人間の食生活に重要な、「命の糧」であることを感じさせられます。

ちょっと一言

本来の塩には広い意味で潮を含めます。人の血流を「血潮」と言い、血液の流れを潮の満ち引きに重ねて考え、動脈の流れが満ち潮、静脈の流れが引き潮とも考えられます。

ですから血液（血潮）は潮の干満と連動し、出血時に、引き潮であれば早く止まり、満ち潮であれば止まりにくいと言います。また、人は満ち潮のときに生まれ、引き潮のときに死んでいくと言われます。女性の生理も月の周期と同じであり、月の動き、つまり潮の動きと連動しています。

一方、潮は宇宙の運行そのものであり、潮の干満をはじめ、潮路、潮騒、潮時などの言葉を生み、人の成長でも大人になったときの証である初潮、精力的に活動する時期を上げ潮に乗っていると言い、衰退期を退潮期、死に際を潮時と言うのです。

塩は必要？それとも不要？

今、なぜ減塩が必要であると言われているのでしょうか？

ほぼ100％のナトリウムの岩塩に、にがりを入れた人工の塩では本来の塩のエネルギーはもらえませんし、身体のなかにどんどん蓄積されていくので、塩は身体に悪いと言われているのです。ご存知のように塩は生命の源である海から出来ています。お母さんのお腹で育つ胎児は、羊水と呼ばれる子宮内の中で過ごします。これは海水そのものです。

また、人の体液（血液、リンパ液）は海水の成分と同じなのです。ですから出血がひどいときには食塩水であるリンゲル液を注射し、また点滴にも食塩が含まれています。だから人は人工の塩ではなく、海の成分と同じ塩を摂取する必要があるのです。

仙酔島でつくられる「昔ながらの塩」

瀬戸内海国立公園内にある仙酔島は、瀬戸内海のちょうど中央に位置し、関門海峡、豊後水道、紀伊水道の潮がぶつかり合うことで、清麗な海水に恵まれたところ。

その仙酔島で日本古来の製法のもとに、海水から直接、塩を生産する製法を生み出した仙酔島塩工房。塩づくりのポイントは、満潮時のみ海水をくみ上げるという手間のかかる製法によります。

豊かで新鮮な海水は満潮時に得られるとのこと。辛い中に甘みを感じる舌感がその特徴です。

日本で最初の瀬戸内海国立公園に指定された仙酔島で、瀬戸内海の海水を汲み上げ、全て手作業で作った塩です。 満干差４ｍにもなる仙酔島で、満潮時のみの海水を汲み上げ、 海のミネラル分をそのまま形にしました。 日本の塩100選にも選ばれている貴重な塩です。 塩の生産量は3日間で最高でも80kgしか出来ません。

自然塩ご利用方法

• 漬け物、焼き魚、おにぎりに。
• 歯磨き、入浴剤、マッサージにも。
• お酒を飲む前に、ひとつまみ口に含んで飲むと、お酒の旨味が引立ちます。
• コーヒーを入れるとき、この塩を極少量加えると、ミネラルの旨味が加わった、美味しいコーヒーが出来上がります。

人間が生きていく上で、塩は必要不可欠なものです。人間にとって大切であり続ける本当の塩をつくっていきたいという生産者の思いが、この製品が生まれた背景にあります。この塩は、仙酔島の海から海水をくみ上げ、海水をそのまま煮つめてつくっています。そのためミネラルがぎっしり残っています。この塩をあさりの砂だしに使うと、勢いよく砂を吐き出します。

また、生け花をする時に切り口につけると花がいきいきします。人間の身体では、血液をきれいにして、身体の不純物を外に出すので循環がよくなり、美肌効果もあるといわれています。「日本の塩100選」にも撰ばれた、生産者こだわりの逸品です。

ちょっと一言

本来の塩には広い意味で潮を含めます。人の血流を「血潮」と言い、血液の流れを潮の満ち引きに重ねて考え、動脈の流れが満ち潮、静脈の流れが引き潮とも考えられます。

ですから血液（血潮）は潮の干満と連動し、出血時に、引き潮であれば早く止まり、満ち潮であれば止まりにくいと言います。また、人は満ち潮のときに生まれ、引き潮のときに死んでいくと言われます。女性の生理も月の周期と同じであり、月の動き、つまり潮の動きと連動しています。

一方、潮は宇宙の運行そのものであり、潮の干満をはじめ、潮路、潮騒、潮時などの言葉を生み、人の成長でも大人になったときの証である初潮、精力的に活動する時期を上げ潮に乗っていると言い、衰退期を退潮期、死に際を潮時と言うのです。

塩は必要？それとも不要？

今、なぜ減塩が必要であると言われているのでしょうか？

ほぼ100％のナトリウムの岩塩に、にがりを入れた人工の塩では本来の塩のエネルギーはもらえませんし、身体のなかにどんどん蓄積されていくので、塩は身体に悪いと言われているのです。ご存知のように塩は生命の源である海から出来ています。お母さんのお腹で育つ胎児は、羊水と呼ばれる子宮内の中で過ごします。これは海水そのものです。

また、人の体液（血液、リンパ液）は海水の成分と同じなのです。ですから出血がひどいときには食塩水であるリンゲル液を注射し、また点滴にも食塩が含まれています。だから人は人工の塩ではなく、海の成分と同じ塩を摂取する必要があるのです。

仙酔島でつくられる「昔ながらの塩」

瀬戸内海国立公園内にある仙酔島は、瀬戸内海のちょうど中央に位置し、関門海峡、豊後水道、紀伊水道の潮がぶつかり合うことで、清麗な海水に恵まれたところ。

その仙酔島で日本古来の製法のもとに、海水から直接、塩を生産する製法を生み出した仙酔島塩工房。塩づくりのポイントは、満潮時のみ海水をくみ上げるという手間のかかる製法によります。

豊かで新鮮な海水は満潮時に得られるとのこと。辛い中に甘みを感じる舌感がその特徴です。

瀬戸内海産の天草を陰干しています。寒天にしてところてんでお召しあがりいただけます。黒蜜や山桃蜜と合わせてデザート感覚で楽しむのも面白いと思います。新鮮な味わい、そして植物繊維が豊富で、海のミネラル分を沢山含んでいますので、身体にとても優しい海藻です。

蛍烏賊(ほたるいか）を天日乾燥させた干物で、湯通ししてますのでそのままお召し上がり頂けます。また、煮付けにしても美味しくお召し上がれます。なによりお酒のあてに合います。